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| 冬枣软化衰老过程中LOX和PG的作用 | |
| 引用本文： | 田寿乐,赵慧芹,薛晓敏,赵智慧,周俊义.冬枣软化衰老过程中LOX和PG的作用[J].食品科学,2008,29(5):446-448. |
| 作者姓名： | 田寿乐 赵慧芹 薛晓敏 赵智慧 周俊义 |
| 作者单位： | 1. 山东省果树研究所,山东,泰安,271000;河北农业大学,中国枣研究中心,河北,保定,071000 2. 华北煤炭医学院,河北,唐山,063000 3. 山东省果树研究所,山东,泰安,271000 4. 河北农业大学,中国枣研究中心,河北,保定,071000 |
| 摘 要： | 以不同成熟期冬枣果实为试材,研究了在常温和低温贮藏条件下LOX和PG的活性变化规律.结果表明:常温下果实软化衰老速度加快,低温显著延缓果实的软化衰老速度,但并不能阻止其进程.LOX与PG均参与了果实的软化衰老,LOX的活性高峰出现在硬度速降期之前,与果实快速软化衰老的启动有关;在果实硬度速降期内,PG活性明显上升,表明PG与果实的快速软化衰老密切相关,属于诱导性酶. |
| 关 键 词： | 软化衰老 脂氧合酶 多聚半乳糖醛酸酶 冬枣 软化衰老 衰老过程 作用 Fruit Chinese Jujube Enzymes Effects mill Jujuba Dong Senescence 诱导性酶 相关 果实硬度 启动 快速 降期 速度 结果 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)05-0446-03 |
| 修稿时间： | 2007年5月28日 |
Effects of LOX and PG Enzymes in Chinese Jujube Fruit(Zizyphus Jujuba mill. cv. Dong) on Its Softening and Senescence |
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| TIAN Shou-le,ZHAO Hui-qin,XUE Xiao-min,ZHAO Zhi-hui,ZHOU Jun-yi.Effects of LOX and PG Enzymes in Chinese Jujube Fruit(Zizyphus Jujuba mill. cv. Dong) on Its Softening and Senescence[J].Food Science,2008,29(5):446-448. | |
| Authors: | TIAN Shou-le ZHAO Hui-qin XUE Xiao-min ZHAO Zhi-hui ZHOU Jun-yi |
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