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| 血红素在肉制品中的应用 | |
| 作者姓名： | 韩金谷 |
| 作者单位： | 江苏省泰州肉联厂 |
| 摘 要： | 我国肉制品以营养丰富、风味别致、色泽鲜艳、便于携带贮存,食用方便等特点,赢得广大消费者的青睐。随着高效率、快节奏的社会主义现代化、家务劳动社会化和食物结构营养化的需要,肉类西式灌肠制品将会日益普遍地进入家庭餐桌。目前我国肉类加工制品企业,生产规模有大有小,生产工艺有传统中西式和现代西式等。但其调味配方则从我国传统的烹调技术为基础,往往偏于鲜艳色泽、味咸、浓香,故在生产加工过程中多数厂家添加亚硝 |
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