| 日本米曲霉菌株特性及通风制曲工艺 |
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| 引用本文： | 周立平,陈旭峰,孙佰申.日本米曲霉菌株特性及通风制曲工艺[J].酿酒科技,2004(4):23-24,26. |
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| 作者姓名： | 周立平 陈旭峰 孙佰申 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学生物和环境学院,浙江,杭州,310014 |
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| 摘 要： | 将3株日本米曲霉及2株中国米曲霉菌种进行理化性质比较,优选出1株日本菌株进行实验,结果表明:1.日本米曲的培养周期较短,一般48h内即成曲。出曲时间可通过检测总酸变化,在总酸消长曲线达高值后15h左右即可。2.培养温度为32～36℃,不能波动太大。3.当菌株糖化力与液化力同时达到高峰时,对制曲非常有利。该工艺经过通风制曲生产,其糖化力可达1200u/g·h所酿的酒符合成品酒质量。(丹妮)
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| 关 键 词： | 微生物 通风制曲 米曲霉 米曲 生产工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)04-0023-02 |
Japanese Aspergillus Oryzae Strain Properties & Ventilated Starter-making Technology |
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| Starter-making Technology ZHOU Li-ping,CHEN Xu-feng and SUN Bai-shen.Japanese Aspergillus Oryzae Strain Properties & Ventilated Starter-making Technology[J].Liquor-making Science & Technology,2004(4):23-24,26. |
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| Authors: | Starter-making Technology ZHOU Li-ping CHEN Xu-feng and SUN Bai-shen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microbe ventilated starter-making aspergillus oryzae rice starter production technology |
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