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| 不同精度对小麦粉品质及其面团特性的研究 | |
| 作者姓名： | 冯婕 温纪平 张弘 |
| 摘 要： | 将不同系统粉按照出粉率-灰分曲线配制成9种不同加工精度的小麦粉,对不同精度的小麦粉品质基本指标、糊化特性、粉质和拉伸特性进行分析对比,旨在寻找出不同精度小麦粉品质和面团特性的变化规律.结果表明:随着加工精度的降低,小麦粉灰分、蛋白质和湿面筋含量逐渐增加,粗淀粉含量和降落数值逐渐下降.小麦粉黏度值、形成时间、稳定时间和拉... |
| 关 键 词： | 加工精度 小麦粉品质 粉质特性 |
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