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| 高原牦牛肉粒的制作工艺 | |
| 作者姓名： | 辛松林 王绍胜 肖岚 李娟 徐刚 |
| 作者单位： | 1. 四川烹饪高等专科学校 2. 上海高榕生物科技有限公司 3. 重庆三峡学院 |
| 摘 要： | 以天然无污染的高原牦牛肉为原料,在传统肉粒生产的基础上,采用拉丝技术细化牦牛肉,以热风干燥、压制成型等工艺加工牦牛肉粒,使牦牛肉粒质地酥软,组织紧密,味道鲜美醇厚,咸甜适中,回味浓郁,具有肉粒特有风味,且符合食品卫生要求。 |
| 关 键 词： | 牦牛肉粒 工艺 |
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