| 蓝圆鲹鱼肉蛋白酶解条件的确定 |
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| 引用本文： | 张静,郝记明,吉宏武,章超桦.蓝圆鲹鱼肉蛋白酶解条件的确定[J].食品工业科技,2008(1):176-178. |
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| 作者姓名： | 张静 郝记明 吉宏武 章超桦 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,520425 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅关键领域重点突破招标项目 |
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| 摘 要： | 以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和动物蛋白水解复合酶对蓝圆鲹鱼肉进行单酶水解,确定中性蛋白酶为水解用酶.利用正交实验确定的水解条件为:加酶量1300IU/g、温度55℃、酶解时间6h、底物浓度为33%.在此条件下水解率为47%.
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| 关 键 词： | 蓝圆鲹 酶解 中性蛋白酶 蓝圆鲹 鱼肉蛋白 酶解条件 maruadsi enzymatic hydrolysis 水解率 在此条件下 底物浓度 时间 温度 加酶 水解条件 实验确定 正交 利用 单酶水解 复合酶 蛋白水解 动物 中性蛋白酶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)01-0176-03 |
| 修稿时间： | 2007年6月15日 |
Study on enzymatic hydrolysis of Decapterus maruadsi |
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| ZHANG Jing,HAO Ji-ming,JI Hong-wu,ZHANG Chao-hua.Study on enzymatic hydrolysis of Decapterus maruadsi[J].Science and Technology of Food Industry,2008(1):176-178. |
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| Authors: | ZHANG Jing HAO Ji-ming JI Hong-wu ZHANG Chao-hua |
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