| 酶对馒头品质影响研究 |
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| 引用本文： | 王显伦,许红,鲍玉茹.酶对馒头品质影响研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2003,24(4):34-36. |
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| 作者姓名： | 王显伦 许红 鲍玉茹 |
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| 作者单位： | 1. 郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052
2. 郑州工程学院,科研处,河南,郑州,450052 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目(0324610034) |
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| 摘 要： | 探讨了脂乳酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、α 淀粉酶及戊聚糖酶对馒头的体积、白度、内部结构、高径比、比容等的影响.结果表明:脂乳酶5mg/kg或葡萄糖氧化酶7mg/kg时,馒头高径比最大;α 淀粉酶5mg/kg或戊聚糖酶3mg/kg时,馒头比容最大.
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| 关 键 词： | 酶 馒头 品质 |
| 文章编号： | 1671-1629(2003)04-0034-03 |
| 修稿时间： | 2003年2月18日 |
EFFECTS OF ENZYME ON THE STEAMED BREAD QUALITY |
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| WANG Xian-lun,XU Hong,BAO Yu-ru.EFFECTS OF ENZYME ON THE STEAMED BREAD QUALITY[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2003,24(4):34-36. |
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| Authors: | WANG Xian-lun XU Hong BAO Yu-ru |
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| Affiliation: | WANG Xian-lun~1,XU Hong~2,BAO Yu-ru~1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzyme steamed bread quality |
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