| 啤酒酵母细胞的酶及其在啤酒生产各工艺阶段的作用 |
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| 引用本文： | 梁刚,王成红.啤酒酵母细胞的酶及其在啤酒生产各工艺阶段的作用[J].酿酒科技,2000(2):57-59. |
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| 作者姓名： | 梁刚 王成红 |
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| 作者单位： | 青岛啤酒股份有限公司科研中心,山东,青岛,266101 |
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| 摘 要： | 讨论了啤酒酵母细胞中的多种酶系,指出了这些酶的性质、酶活性及其在啤酒生产各工艺阶段的作用.
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| 关 键 词： | 啤酒 啤酒酵母 细胞 活性 生产工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)02-0057-03 |
| 修稿时间： | 1999年8月8日 |
Enzymes of Yeast and Their Effection during Brewing |
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| LIANG Gang,WANG Cheng-hong.Enzymes of Yeast and Their Effection during Brewing[J].Liquor-making Science & Technology,2000(2):57-59. |
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| Authors: | LIANG Gang WANG Cheng-hong |
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| Abstract: | The varieties of enzymes of yeast,their characteristics,activities and their effections during brewing were discussed in this paper. |
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| Keywords: | brewing yeast cell enzyme activity |
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