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| 徽州de鲨皮二脘 | |
| 引用本文： | 曾再新.徽州de鲨皮二脘[J].四川烹饪高等专科学校学报,2005(1). |
| 作者姓名： | 曾再新 |
| 摘 要： | 鲨皮二脘,为安徽名菜,系由鲨鱼皮和猪腿弯肘烧炖而成,因徽州地区称猪腿弯肘叫“二脘”,故名。鲨皮为鲨鱼皮的干制品,含有大量胶质和丰富的营养成分。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说:“沙(鲨)鱼之皮还淌脍疾”、“暖中益气”。与猪肘同烧,胶质融合一体,浓而不酽。原料:猪肘750克摇水发鱼皮300克摇酱油100克摇绍酒40克摇白糖25克摇火腿片15克摇熟笋片25克摇姜片10克摇味精5克制法:1郾将猪肘刮洗干净后,在关节上划几刀,放入开水锅中烫透,捞出洗净,放在砂锅里,加水,用旺火烧沸,撇去浮沫,加入酱油、绍酒、白糖,改用小火烧至7成熟。2郾水发… |
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