| 青稞小曲白酒生产方法初论 |
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| 引用本文： | 刘义刚,李兰.青稞小曲白酒生产方法初论[J].酿酒科技,2002(4):57-59. |
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| 作者姓名： | 刘义刚 李兰 |
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| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院,四川,温江,611130 |
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| 摘 要： | 青稞又称稞大麦，是大麦的一个变种，禾本科，一二年生草本，是藏区主要农作物，主要用于生产传统糌粑和青稞酒。青稞含蛋白质14％以上，淀粉60％左右，含18种氨基酸和12种微量矿物元素。用固态发酵法小曲白酒生产工艺生产青稞酒，泡粮后青稞含水分41％－44％；闷粮水温70℃左右，时间30min；用曲为Q303、3866或5－5根霉酵母麸曲，添加量为青稞量的0．35％－0．60％，藏曲为3％－5％；培菌糖化温度30－－38℃；发酵糟温控制在28－32℃。（孙悟）
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| 关 键 词： | 小曲白酒 生产方法 青稞 青稞酒 风味特征 |
| 文章编号： | 1001-9286(2002)04-0057-03 |
| 修稿时间： | 2002年4月5日 |
Discussion on the Production Techniques of Highland Barley Xiaoqu Liquor |
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| LIU Yi-gang and LI Lan.Discussion on the Production Techniques of Highland Barley Xiaoqu Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2002(4):57-59. |
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| Authors: | LIU Yi-gang and LI Lan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | highland barley highland barley liquor flavoring characteristics |
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