| 反应时间对DPPH·法、ABTS+·法评价抗氧化性结果的影响 |
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| 引用本文： | 林恋竹,赵谋明. 反应时间对DPPH·法、ABTS+·法评价抗氧化性结果的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(5): 63. DOI: 10.7506/spkx1002-6300-201005015 |
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| 作者姓名： | 林恋竹 赵谋明 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院; |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目(2007A020902002) |
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| 摘 要： | 由于DPPH·法、ABTS+·法操作简单,不需要特殊的检测设备(通过反应体系颜色的改变评价试样抗氧化性),因此,常被选作抗氧化性能评价方法。用这两种方法进行抗氧化性评价时,通常用固定反应时间下算得的EC50值(自由基清除率为50%时所需试样浓度)表征抗氧化剂的抗氧化性强弱(对于DPPH·法,固定时间为30min;对于ABTS+·法,固定时间为6min),结果表明:不同抗氧化剂因其组成、结构的差异,与DPPH·、ABTS+·反应速率不同,反应到达平衡的时间不同,将反应时间固定在某一值时,可能对抗氧化剂的抗氧化性评价带来错误的判断。
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| 关 键 词： | 反应时间 DPPH·法 ABTS+·法 抗氧化性评价 |
Effect of Reaction Time on DPPH and ABTS+ Radical Scavenging Assays for Antioxidant Capacity Evaluation |
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| LIN Lian-zhu,ZHAO Mou-ming. Effect of Reaction Time on DPPH and ABTS+ Radical Scavenging Assays for Antioxidant Capacity Evaluation[J]. Food Science, 2010, 31(5): 63. DOI: 10.7506/spkx1002-6300-201005015 |
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| Authors: | LIN Lian-zhu ZHAO Mou-ming |
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| Affiliation: | LIN Lian-zhu,ZHAO Mou-ming (College of Light Industry , Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | reaction time DPPH radical scavenging array ABTS+ radical scavenging array antioxidant capacity evaluation |
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