| 迷迭香提取物抗鱼油氧化酸败的研究 |
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| 引用本文： | 吴克刚,陈家玉,柴向华. 迷迭香提取物抗鱼油氧化酸败的研究[J]. 中国食品添加剂, 2014, 0(3) |
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| 作者姓名： | 吴克刚 陈家玉 柴向华 |
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| 作者单位： | 广东工业大学轻工化工学院食品工程系; |
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| 基金项目： | 广东省教育部产学研结合项目2012A090300010 |
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| 摘 要： | 以罗非鱼鱼油为原料,主要研究了迷迭香提取物的优化对鱼油的抗氧化作用,选用大豆磷脂、天然维生素E、没食子酸中抗氧化性能较好的一种与迷迭香提取物进行复配。研究结果表明:天然香辛料迷迭香提取物及其它三种天然抗氧化剂都对鱼油有一定的抗氧化活性,其中添加量为0.04%的迷迭香提取物和0.02%的没食子酸对鱼油有很好的抗氧化效果,且二者的抗氧化能力均与浓度成正比。以迷迭香提取物按60%的比例与没食子酸进行复配,复配添加量为0.025%时抗氧化效果最好。
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| 关 键 词： | 迷迭香提取物 鱼油 天然抗氧化剂 抗氧化 |
Studies of anti-oxidative effect of rosemary extract on fish oils |
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