| 纳豆芽孢杆菌发酵豆渣上清液的抗氧化功能研究 |
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| 引用本文： | 祁红兵,宋军霞. 纳豆芽孢杆菌发酵豆渣上清液的抗氧化功能研究[J]. 中国食品添加剂, 2014, 0(3) |
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| 作者姓名： | 祁红兵 宋军霞 |
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| 作者单位： | 湛江师范学院生命科学与技术学院;湛江师范学院物理科学与技术学院; |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学基金项目(项目编号2011B180050);广东省湛江师范学院校内专项项目 |
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| 摘 要： | 目的:为深度开发豆渣副食资源,考察了纳豆芽孢杆菌发酵豆渣的条件。方法:采用单因素和正交实验,以羟自由基清除率为衡量指标,对纳豆芽孢杆菌发酵豆渣的条件进行了优化。结果:以5%的豆渣为碳源,初始pH7.0、接种量4%、装瓶量25mL/250mL、温度为32℃、200r/min、发酵24h,纳豆芽孢杆菌发酵豆渣的抗氧化活力最高。结论:实验表明纳豆芽孢杆菌发酵豆渣能产生较强的抗氧化活力,在保健食品和绿色饲料方面具有开发潜力。
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| 关 键 词： | 纳豆芽孢杆菌 豆渣 羟自由基 抗氧化 优化 |
Study of antioxidation capacity in fermented bean dreg's supernatant of bacillus natto |
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