| 交联和羟丙基改性对蜡质玉米淀粉糊性能的影响 |
| |
| 引用本文： | 何绍凯,田映良,曹余,郭振福,刘文娟,史琦云,吴隆民.交联和羟丙基改性对蜡质玉米淀粉糊性能的影响[J].中国食品添加剂,2014(2). |
| |
| 作者姓名： | 何绍凯 田映良 曹余 郭振福 刘文娟 史琦云 吴隆民 |
| |
| 作者单位： | 甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心;甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司; |
| |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划(2012BAD32B01) |
| |
| 摘 要： | 本研究采用蜡质玉米淀粉为原料,湿法工艺制备了磷酸酯双淀粉(1412)、羟丙基淀粉(1440)和羟丙基二淀粉磷酸酯(1442),通过对蜡质玉米淀粉(WS)和3种变性淀粉(1412、1440、1442)在黏度、抗剪切、耐酸性、冻融稳定性和透明度等性能的比较,探讨了羟丙基醚化和交联改性处理对蜡质玉米淀粉糊性能的影响。试验结果显示:⑴羟丙基改性处理降低了淀粉的糊化温度,提高了淀粉峰值黏度,透明度和冻融稳定性得到显著改善,但热稳定性、耐酸性和抗剪切均较差;⑵磷酸盐交联改性的磷酸酯双淀粉糊化温度升高,峰值黏度降低,糊液在抗剪切、耐酸性方面得到显著改善,但糊液透明度降低,冻融稳定性未得到改善;⑶通过交联和羟丙基改性的羟丙基二淀粉磷酸酯,兼具有磷酸酯双淀粉和羟丙基淀粉的共同特性。
|
| 关 键 词： | 羟丙基淀粉 磷酸酯双淀粉 羟丙基二淀粉磷酸酯 黏度 |
Effects of crosslinking and hydroxypropylated modification on properties of waxy starch |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
