| 木瓜果酒加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 王文平,周文美.木瓜果酒加工工艺的研究[J].酿酒科技,2005(7):100-101,103. |
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| 作者姓名： | 王文平 周文美 |
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| 作者单位： | 贵州大学蔡家关校区化学工程学院,贵州,贵阳,550003 |
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| 摘 要： | 木瓜果实富含有机酸、皂甙、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素和营养物质，具有极高的食用和营养保健价值。果实破碎时加入0．1％果胶酶和按100mg/kg加入2％偏重亚硫酸钠溶液；添加蔗糖调整果汁含糖量为20％～22％，加柠檬酸调整总酸在0．6～0．8g／100mL；主发酵接种量为5％，18～22℃发酵3～4d，发酵至醪液中残糖1．0％以下，酒精度为9．5％-10．0％(v／v)时结束；后酵温度10℃，时间2～3周，至醪液残糖含量降至0．1％以下完毕。
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| 关 键 词： | 木瓜 木瓜果酒 工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)07-0100-02 |
Research on Processing Technology of Chaenomeles Fruit Wine |
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| WANG Wen-ping,ZHOU Wen-mei.Research on Processing Technology of Chaenomeles Fruit Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2005(7):100-101,103. |
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| Authors: | WANG Wen-ping ZHOU Wen-mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chaenomeles chaenomeles fruit wine technology |
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