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| 小肚加工新工艺 | |
| 作者姓名： | 张淑珍 |
| 作者单位： | 石家庄双鸽食品厂技术监督部,050021 |
| 摘 要： | 小肚制品为历史悠久的传统中式风味肉制品，其独特的风味深受消费者喜爱，随着人们生活水平及营养意识的提高，对这类产品有了高层次的要求。传统小肚制品的生产多是以猪中肋肉和高比例的玉米淀粉为主要原料经绞肉、腌制、斩拌配制而成，产品的营养价值和口感已远不能满足消费者的需求。为适应市场变化，我们在原味的基础上充分利用现代化的工艺技术和设备条件，并添加了肉制品专用酸性淀粉，对这一传统产品进行了改进，使之在保持传统特色的前提下，改善其口感和营养特性，并因变性淀粉具有抗老化的性能，也相对延长了产品的货架期。１原辅… |
| 关 键 词： | 小肚制品 肉制品 加工工艺 酸性淀粉 产品特性 标准 |
| 修稿时间： | 2000-03-20 |
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