| 常用淀粉对甘薯食品膨化质量的协同作用研究 |
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| 引用本文： | 雷鸣,卢晓黎,何自新.常用淀粉对甘薯食品膨化质量的协同作用研究[J].食品科学,2002,23(3):67-70. |
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| 作者姓名： | 雷鸣 卢晓黎 何自新 |
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| 作者单位： | 四川大学轻工与食品工程学院,成都,610065 |
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| 摘 要： | 纯甘薯制品膨化质量差，适量添加淀粉可显著提高膨化度、改善产品质构。本文以常用的高温膨化方式，考察了马铃薯、木薯、甘薯及玉米淀粉对甘薯制品膨化度和感官质量的协同作用。结果表明，以鲜甘薯质量为基准计的最佳工艺配方为：马铃薯淀粉20％、木薯淀粉5％、玉米淀粉10％。淀粉对甘薯膨化食品的影响显著性顺序为，马铃薯淀粉＞木薯淀粉＞玉米淀粉。其中马铃薯淀粉的影响极显著，而木薯、玉米淀粉的影响相对不显著。
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| 关 键 词： | 淀粉 协同作用 膨化质量 甘薯食品 |
The Synergistic Effects of various Starches on the Quality of Puffing Sweet Potato Products |
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| Lei Ming et al..The Synergistic Effects of various Starches on the Quality of Puffing Sweet Potato Products[J].Food Science,2002,23(3):67-70. |
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| Authors: | Lei Ming |
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| Affiliation: | Lei Ming et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Starch Sweet potato synergistic effects Puff |
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