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| 改变麦汁充氧锅次对啤酒风味的影响 | |
| 引用本文： | 何东康.改变麦汁充氧锅次对啤酒风味的影响[J].啤酒科技,2006(3):34-34. |
| 作者姓名： | 何东康 |
| 作者单位： | 华润蓝剑[什邡]啤酒有限责任公司,618400 |
| 摘 要： | 冷麦汁的溶解氧决定酵母的起发性能和发酵速度，因此，多锅次麦汁满罐时，根据满罐时间改变冷麦汁充氧方式，即各锅次之间麦汁的充氧量对发酵过程和啤酒风味有重要的影响。 |
| 关 键 词： | 麦汁充氧 啤酒风味 锅 发酵速度 发酵过程 溶解氧 充氧量 酵母 |
| 收稿时间： | 2005-11-28 |
| 修稿时间： | 2005年11月28 |
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