| 洋葱皮乙醇提取物对玉米淀粉回生性质的影响 |
| |
| 引用本文： | 姜辰昊,高增明,王伟,孙天颖,余世锋,王存堂. 洋葱皮乙醇提取物对玉米淀粉回生性质的影响[J]. 中国粮油学报, 2020, 35(5): 52 |
| |
| 作者姓名： | 姜辰昊 高增明 王伟 孙天颖 余世锋 王存堂 |
| |
| 作者单位： | 齐齐哈尔大学 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省教育厅基本科研业务专项（粮头食尾：LTSW201723）；黑龙江省教育厅基本科研业务专项（植物性食品加工技术特色学科专项：YSTSXK201812）；黑龙江省教育厅基本科研业务专项（135309213） |
| |
| 摘 要： | 研究洋葱皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Onion Skin, EEOS)对玉米淀粉热力学性质、结晶结构和微观结构的影响,综合评价EEOS对玉米淀粉回生的抑制作用以及对玉米淀粉体外消化性能的影响。结果表明,与对照组相比,添加2.5%、5%、10%的EEOS的玉米淀粉,在4℃回生5 d后,熔融焓值分别降低了29.77%、21.66%和15.26%,且随着EEOS添加量的增加,玉米淀粉的熔融焓值呈现先下降后上升的趋势;添加2.5%EEOS的淀粉,在4℃回生15 d后,其1 047/1 022的比值从下降了6.31%;与对照组相比,添加不同比例的EEOS的淀粉的相对结晶度有所下降;添加EEOS的玉米淀粉在4℃回生15 d后,表面光滑无破损现象;添加2.5%、5%、10%EEOS的玉米淀粉,在4℃回生5 d后,RDS的含量分别比对照组下降了21.36%、33.22%和29.87%,说明EEOS的添加对玉米淀粉中RDS的消耗有抑制作用。
|
| 关 键 词： | 玉米淀粉，洋葱皮乙醇提取物，热力学性质，相对结晶度，体外消化性能 |
| 收稿时间： | 2019-08-10 |
| 修稿时间： | 2019-10-26 |
Effect of Ethanol Extract of Onion Skin on the Retrogradation Characteristics of Corn Starch |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Corn starch Ethanol Extract of Onion Skin Thermodynamic properties Relative crystallinity Vitro digestibility |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
