| 马铃薯变性淀粉对马铃薯-小麦混粉糊化特性的影响及其在马铃薯面条中的应用 |
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| 引用本文： | 焦扬,王治江,魏阳,李彩霞,李兴艳,杨璞,刘玉环.马铃薯变性淀粉对马铃薯-小麦混粉糊化特性的影响及其在马铃薯面条中的应用[J].中国粮油学报,2020,35(5):58. |
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| 作者姓名： | 焦扬 王治江 魏阳 李彩霞 李兴艳 杨璞 刘玉环 |
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| 作者单位： | 河西学院,河西学院,河西学院,河西学院,河西学院,甘肃亚盛薯业集团有限公司,河西学院 |
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| 基金项目： | 甘肃省重点研发计划项目 |
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| 摘 要： | 采用主成分分法（PCA）分析了3种马铃薯变性淀粉对马铃薯-小麦混粉糊化特性的影响，将配粉糊化得分与变性淀粉种类和添加量进行了回归拟合，采用方程模型预测配粉制备的马铃薯面条的蒸煮品质。结果表明：3种马铃薯变性淀粉对混粉糊化的峰值黏度、崩解值、恒温阶段开始黏度和糊化温度的影响较大。且羟丙基淀粉对峰值黏度、恒温阶段开始黏度和崩解值影响的差异显著（p<0.05），醋酸酯淀粉和氧化淀粉对崩解值影响的差异显著（p<0.05）。采用回归方程预测配粉加工后马铃薯面条的蒸煮特性，当配粉糊化规范性综合得分＞0.95时，制备的马铃薯面条蒸煮指标均能达到质量要求。
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| 关 键 词： | 糊化特性 变性淀粉 主成分分析 马铃薯面条 |
| 收稿时间： | 2019/8/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/10/18 0:00:00 |
Effects of potato modified starch on the pasting properties of potato- wheat mixed powder and its application in potato noodles |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pasting properties modified starch PCA potato noodles |
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