| 收获时间、储藏温度及时间对粳稻南粳5055储藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 邵小龙,徐文,时小转,丁超,刘珏.收获时间、储藏温度及时间对粳稻南粳5055储藏品质的影响[J].中国粮油学报,2020,35(5):130. |
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| 作者姓名： | 邵小龙 徐文 时小转 丁超 刘珏 |
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| 作者单位： | 南京财经大学,南京财经大学,南京财经大学,南京财经大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发专项(2017YFD0401403-1),江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD),江苏高校品牌专业建设工程资助项目(TAPP) |
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| 摘 要： | 通过定时检测七个月储藏期的南粳5055含水率、脂肪酸值、发芽率及表面颜色等理化指标，分析收获时间和储藏温度及时间三个因素对南粳5055储藏品质的影响。结果表明，收获时间与储藏温度及时间都对储藏过程中的粳稻含水率及脂肪酸值等重要指标有极显著影响（P < 0.01），但收获时间对其发芽率影响不显著（P > 0.05）；收获时间、储藏温度及时间与粳稻表面颜色具有较高关联性。不同温度下储藏的粳稻脂肪酸值变化符合化学反应一级动力学模型，比较不同收获时间的南粳5055脂肪酸值增加的活化能（Eα）发现，抽穗后42～66 d收获的粳稻中48、54 d收获的粳稻反应活化能较高。研究表明，除储藏温度和时间外，收获时间也对南粳5055储藏品质有重要的影响。
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| 关 键 词： | 南粳5055 收获时间 储藏温度 储藏时间 储藏品质 一级反应动力学 |
| 收稿时间： | 2019/8/9 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/10/11 0:00:00 |
Effect of Harvest Dates,Storage Temperature and Time on Storage Quality of Japonica Rice Nanjing 5055 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nanjing 5055 harvest date storage temperature storage time storage quality first-order reaction kinetics |
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