| 新会柑果醋的研究 |
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| 引用本文： | 白卫东,赵文红,陈颖茵,冯敏仪. 新会柑果醋的研究[J]. 中国调味品, 2006, 0(8): 12-15 |
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| 作者姓名： | 白卫东 赵文红 陈颖茵 冯敏仪 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院,轻工食品学院,广州,510225 |
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| 摘 要： | 为进一步拓宽新会柑深度加工，以新会柑为原料，经发酵制成保健果醋，以解决新会柑果肉被大量浪费的问题。试验对果胶酶处理、酒精发酵、醋酸发酵的适宜工艺条件进行了研究，采用正交实验法，确定了较好的工艺参数：果胶酶处理，酶加入量0．04％，酶解温度60℃，酶解时间60min。酒精发酵，起始总糖度为16％，初酸度在酶解柑桔汁的自然酸度下（pH4．2左右），酵母菌接种量为5％，28℃发酵72h。醋酸发酵，初始酒精度70／／（V／V），醋酸菌接种量13％，30℃发酵120h。
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| 关 键 词： | 新会柑 果醋 果胶酶 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 文章编号： | 1000-9973(2006)08-0012-04 |
| 收稿时间： | 2006-04-17 |
| 修稿时间： | 2006-04-17 |
Study on Xinhui orange vinegar |
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| BAI Wei-dong,ZHAO Wen-hong,CHEN Ying-yin,FENG Min-yi. Study on Xinhui orange vinegar[J]. China Condiment, 2006, 0(8): 12-15 |
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| Authors: | BAI Wei-dong ZHAO Wen-hong CHEN Ying-yin FENG Min-yi |
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| Affiliation: | College of Light Industry Food, Zhongkai Agrotechnical University, Guangzhou 510225, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Xinhui orange fruit vinegar amylase alcohol fermentation acetic acid fermentation |
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