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| 多元醇脂肪酸酯的防腐保鲜效果 | |
| 引用本文： | 肖付刚,罗松明,刘钟栋. 多元醇脂肪酸酯的防腐保鲜效果[J]. 中国食品添加剂, 2006, 0(1): 87-92 |
| 作者姓名： | 肖付刚 罗松明 刘钟栋 |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 2. 四川农业大学信息与工程技术学院,四川,雅安,625014 3. 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
| 摘 要： | 本文综述了多元醇脂肪酸酯的防腐保鲜作用。重点介绍了单甘酯和蔗糖酯在防腐保鲜方面的性质、原理、有效范围和应用领域，并对其在食品中的应用前景作了展望。 |
| 关 键 词： | 多元醇脂肪酸酯 单甘酯 蔗糖酯 防腐 保鲜 |
| 文章编号： | 1006-2513(2006)01-0087-06 |
| 收稿时间： | 2005-10-27 |
| 修稿时间： | 2005-10-27 |
Antisepsis and fresh-keeping effects of polyol fatty acid ester |
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| XIAO Fu-gang,LUO Shong-ming,LIU Zhong-dong. Antisepsis and fresh-keeping effects of polyol fatty acid ester[J]. China Food Additives, 2006, 0(1): 87-92 | |
| Authors: | XIAO Fu-gang LUO Shong-ming LIU Zhong-dong |
| Abstract: | Antisepsis and fresh-keeping effects of polyol fatty acid ester are summarized in this paper.The characters,principles,available areas(and application fields of monoglyceride and sucrose ester are introducted emphasisly.And their application propects in food are forecasted. |
| Keywords: | polyol fatty acid ester monoglyceride sucrose ester antisepsis fresh-keeping |
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