| 猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究 |
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| 引用本文： | 薛永恒,刘邻渭.猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究[J].中国酿造,2001(5):31-33. |
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| 作者姓名： | 薛永恒 刘邻渭 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品学院,712100 |
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| 摘 要： | 文中以成熟猕猴桃为主要原料，经酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃果醋。经对比试验确定了酒母配比（果酒酵母与酒精酵母比2：1）和适宜的发酵条件（酒精发酵25℃、48h，醋酸发醇34℃、16d）以及澄清方法，最后将果醋调配成果醋饮料。
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| 关 键 词： | 酒精发酵 醋酸发酵 果醋饮料 猕猴桃果醋 质量指标 |
| 文章编号： | 0254-5071(2001)05-0031-03 |
Research on Fruit Vinegar and Fruit Vinegar Drink of Chinese Goosebeer |
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| Xue Yongheng,Liu Linwei.Research on Fruit Vinegar and Fruit Vinegar Drink of Chinese Goosebeer[J].China Brewing,2001(5):31-33. |
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| Authors: | Xue Yongheng Liu Linwei |
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| Affiliation: | Food Department of Northwest Agriculture Forest Science Technology College |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | alcohol fermentation vinegar Fermentation fr uit Vinegar |
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