| W/O型蛋清高F值寡肽乳状液稳定性的研究 |
| |
| 引用本文： | 郝慧,林松毅,刘静波,张旺,于志鹏. W/O型蛋清高F值寡肽乳状液稳定性的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(10): 76-79 |
| |
| 作者姓名： | 郝慧 林松毅 刘静波 张旺 于志鹏 |
| |
| 作者单位： | 吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室； 吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室 吉林长春130062； 吉林长春130062； |
| |
| 基金项目： | 吉林省科技厅农业重点研究项目(20050202-3) |
| |
| 摘 要： | 为了得到高稳定性的W/O型蛋清高F值寡肽乳状液,本实验通过采用HLB值筛选法分别用不同类型的乳化剂进行复配,得到不同HLB值。利用正交设计最终确定最优的复配组合为Tween-80、Span-80,最优HLB值为6,寡肽添加量为50%,乳化剂含量为10%。在此条件下,乳化体系最稳定。
|
| 关 键 词： | W/O型 蛋清寡肽 乳浊液 HLB值 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）10-0076-04 |
| 修稿时间： | 2007-07-02 |
Study on Stability of W/O High F Value Oligopeptide Emulsion |
| |
| HAO hui,LIN Song-yi,LIU Jing-bo,ZHANG Wang,YU Zhi-peng. Study on Stability of W/O High F Value Oligopeptide Emulsion[J]. Food Science, 2007, 28(10): 76-79 |
| |
| Authors: | HAO hui LIN Song-yi LIU Jing-bo ZHANG Wang YU Zhi-peng |
| |
| Affiliation: | Laboratory of Nutrition and Functional Food, College of Quartermaster Technology, Jilin University, Changchun 130062, China |
| |
| Abstract: | In order to obtain high stable W/O high F value oligopeptide emulsion, through the HLB value screening method to compound different type emulsifiers, the different HLB value were obtained. The orthogonal test results showed that the optimum compound is Tween-80 and Span-80, HLB value is 6, the eaqueous phase content is 50% and the emulsifier content is 10%. On these conditionst hee mulsified system iss tablest. |
| |
| Keywords: | W/O high F value oligopeptide emulsion HLB value |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
