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| 苹果酒的小型生产工艺初探 | |
| 引用本文： | 杨辉,孙鹏,陈合.苹果酒的小型生产工艺初探[J].食品与发酵工业,2003,29(11):111-112. |
| 作者姓名： | 杨辉 孙鹏 陈合 |
| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081 |
| 摘 要： | 经过正交实验 ,摸索出生产苹果酒的较佳工艺条件。用Na2 SO3 防止竭变 ,用果胶酶提高出汁率和澄清果汁 ,控制一定的条件使酵母发酵 ,用硅藻土澄清发酵原酒 ,陈酿后 ,调配酒液成分 ,最后灭菌、检测、装瓶 ,并在此基础上进行了放大生产 ,取得满意效果。 |
| 关 键 词： | 苹果酒 正交实验 发酵 褐变 酵母 |
| 修稿时间： | 2003年7月12日 |
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