| 亟待制定酿造酱油、食醋和配制酱油、食醋统一的完善的标准(下) |
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| 引用本文： | 颜勇,李在富. 亟待制定酿造酱油、食醋和配制酱油、食醋统一的完善的标准(下)[J]. 中国调味品, 2005, 0(11): 47-52,46 |
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| 作者姓名： | 颜勇 李在富 |
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| 作者单位： | 1. 重庆巫山县颜氏调味品厂,重庆,404700
2. 重庆江津市酿造调味品有限责任公司,重庆,406023 |
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| 摘 要： | 以上标准的实施，推动了行业规范化管理，但取消等级的划分及液态发酵食醋与配制食醋的理化指标基本相似，相应的又没有强有力的制约和鉴别参数，反而引起市场一片混乱，不管是什么醋，只要生产者认为需要，就可以随便贴上个“陈醋”或“老陈醋”的标签，而成为可以任意滥用的食醋名称，
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| 关 键 词： | 配制酱油 食醋 酿造酱油 标准 规范化管理 理化指标 液态发酵 老陈醋 生产者 |
| 文章编号： | 1000-9973（2005）11-0047-06 |
The necessity of establishing perfect criterion of fermented soy sauce, vinegar and blended soy sauce,vinegar |
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| Yan Yong. The necessity of establishing perfect criterion of fermented soy sauce, vinegar and blended soy sauce,vinegar[J]. China Condiment, 2005, 0(11): 47-52,46 |
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| Authors: | Yan Yong |
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