秋子梨带肉果汁的生产工艺 |
| |
引用本文: | 高海生,李润丰,贾睿娟.秋子梨带肉果汁的生产工艺[J].冷饮与速冻食品工业,1999,5(2):6-8. |
| |
作者姓名: | 高海生 李润丰 贾睿娟 |
| |
作者单位: | 1. 河北农业技术师范学院,昌黎,066600 2. 张家口市桥西区农业办公室,张家口,075000 |
| |
摘 要: | 在秋子梨带肉果汁的梨汁提取工艺中,加0.2%的果胶酶制剂,可使出 汁率提高20%左右。为防止褐变,在榨汁的同时,加入0.04%的抗坏血酸,这样榨出的汁液色泽为淡黄色至黄白色。生产工艺中采用先脱的气后均质的工序,可保持果汁色泽,减少VC的损失。添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性。如单独使用CMC-Na,浓度为0.2%;如琼脂与CMC-Na配合使用,浓度各为0.1%。均质条件:第一次均质压力为16.4MPa,第二次均质压力为11.8MPa,均质温度为60℃,杀菌处理温度以112℃以上较为理想,既达到了杀菌的目的,又较好地保持了带肉果汁的稳定性及营养成分。
|
关 键 词: | 秋子梨 褐变 稳定性 杀菌处理 |
修稿时间: | 1999-01-08 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|