白蒿戚风蛋糕的研制及配方优化 |
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引用本文: | 葛倩倩,高洁.白蒿戚风蛋糕的研制及配方优化[J].食品安全导刊,2023(5):135-138. |
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作者姓名: | 葛倩倩 高洁 |
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作者单位: | 长垣烹饪职业技术学院 |
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摘 要: | 白蒿戚风蛋糕是在传统戚风蛋糕的制作配方基础上,以低筋面粉、鲜鸡蛋、白蒿、白砂糖和大豆油为主要原料,制作出具有白蒿风味的营养蛋糕。通过感官评价对白蒿汁添加量、纯净水添加量、白砂糖添加量以及色拉油的用量进行单因素试验,探索各因素对白蒿戚风蛋糕的质量影响情况,进而通过正交试验,确定白蒿戚风蛋糕的最佳配方为鲜鸡蛋290 g、白砂糖70 g、柠檬汁1.5 g、盐1.5 g、白蒿汁40 g、纯净水15 g、色拉油30 g、低筋面粉80 g。此配方下制作的产品外形完整,色泽均匀、甜度适中,口感细腻且具有白蒿独特的风味。
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关 键 词: | 白蒿 戚风蛋糕 配方优化 |
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