黑皮鸡枞魔芋粉的加工工艺研究 |
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引用本文: | 杨梅花,赵令江,贾曼曼,莘海亮,邹波,李民和.黑皮鸡枞魔芋粉的加工工艺研究[J].食品安全导刊,2023(17):138-141. |
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作者姓名: | 杨梅花 赵令江 贾曼曼 莘海亮 邹波 李民和 |
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作者单位: | 黔东南民族职业技术学院 |
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摘 要: | 黑皮鸡枞菌肉质脆嫩,味道鲜美,含有丰富的营养物质。本文以黑皮鸡枞菌粉、魔芋精粉、木耳粉、阿斯巴甜、赤藓糖醇、黑芝麻粉和黑米粉为原辅料,感官评分为指标,采用单因素实验及正交实验研究黑皮鸡枞菌粉、阿斯巴甜、黑芝麻粉的添加量对黑皮鸡枞菌魔芋粉感官品质的影响,来确定黑皮鸡枞菌魔芋粉的最佳配方。结果表明,最优配方为黑皮鸡枞菌粉添加量6 g,魔芋精粉添加量6 g,木耳粉添加量2 g,阿斯巴甜添加量0.015 g,赤藓糖醇添加量1.2 g,黑芝麻粉添加量5 g,黑米粉添加量4 g。采用此配方制得的黑皮鸡枞魔芋粉冲调性能好、口感细腻、风味较佳。
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关 键 词: | 黑皮鸡枞菌 魔芋精粉 加工工艺 感官评定 |
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