西瓜子真空负压锅入味加工工艺研究

探索以真空负压锅入味的方式加工甘草味西瓜子的最佳加工工艺条件。以西瓜子为原料，以色泽、颗粒形态、口味等为综合感官指标，负压入味工艺条件为研究对象，确定最佳工艺条件。结果表明，最佳工艺参数为负压压力0.06 MPa，负压5 min，负压次数1次。以上试验数据可以为工业化生产西瓜子提供理论依据。