杂粮在黄酒酿造中的应用

黄酒是我国一种古老的酿造酒之一，为了提高黄酒的保健作用，许多研究者使用一些营养保健价值更高的杂粮作为黄酒酿酒原料，从而丰富了黄酒的品种。本文分析了杂粮中的活性成分和保健作用，对杂粮黄酒的酿造工艺、功能因子和保健作用进行分析总结，展望了杂粮黄酒未来的发展方向。