响应面法分析不同测试条件对阳桃TPA质构特性参数的影响

目的：以响应面法(Response Surface Method,RSM)研究全质构测试(Texture Profile Analysis,TPA)法测试阳桃质构特性参数的最佳条件。方法：选择测试范围压缩程度10%～50%，压缩速率1～3 mm·s-1进行响应面试验，最终建立了压缩程度与压缩速率对4项质构特性参数硬度、弹性、咀嚼性以及回复性的影响模型。结果：压缩程度对硬度、弹性、咀嚼性以及回复性4项质构特性参数皆有极显著影响(P <0.01)，而压缩速率仅对弹性与回复性影响极显著(P <0.01)，压缩程度的二次方对弹性与回复性影响极显著(P <0.01)，对咀嚼性影响显著(P <0.05)，压缩速率的二次方仅对弹性影响显著(P <0.05)，压缩程度与压缩速率之间基本无交互作用。压缩程度与硬度和咀嚼性呈正相关，与回复性呈负相关，对弹性的影响则是随压缩程度的增大先呈正相关，后呈负相关。压缩速率对硬度和咀嚼性无影响，与弹性和回复性呈负相关。结论：通过联立多元回归方程得出最佳TPA测试条件为压缩程度30.00%～31.00%，压缩速率1 mm·s^-1...