惠阳区市售熟肉制品污染现状及膳食风险评估

目的：了解惠阳区市售熟肉制品污染现状，评估膳食风险，为辖区食品安全风险评估提供数据支撑。方法：随机采集惠阳区商超和农贸市场销售的熟肉制品54份，按照国家标准和地方标准对沙门氏菌、单增李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐进行检测与分析，根据危害系数和膳食风险评估概率对辖区熟肉制品进行风险评价。结果：市售熟肉制品中沙门氏菌、单增李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐合格率分别为96.3%、98.15%、100%和100%，沙门氏菌和单增李斯特氏菌污染水平无差异。农贸市场主要受沙门氏菌、单增李斯特氏菌和亚硝酸盐污染，商超主要受金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐污染。农贸市场熟肉制品合格率为88.89%，商超熟肉制品合格率为100%，商超和农贸市场亚硝酸盐污染水平无差异。风险分析发现熟肉制品的危害系数最大值为0.46，膳食风险评估概率均<100%。结论：惠阳区市售熟肉制品不同程度检出了4种污染物，农贸市场食品安全风险大于商超，金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐污染水平较低，暂不存在膳食摄入风险。