富GABA黄色糙米酵素发酵工艺研究 |
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引用本文: | 陈美琪,律振青,马绍益,张赢月,张妍妍,王俊玲.富GABA黄色糙米酵素发酵工艺研究[J].食品安全导刊,2023(36):105-107. |
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作者姓名: | 陈美琪 律振青 马绍益 张赢月 张妍妍 王俊玲 |
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作者单位: | 吉林农业科技学院,生物与制药工程学院 |
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基金项目: | 吉林省科技厅吉林省科技发展计划项目(YDZJ202101ZYTS118); |
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摘 要: | 目的:优化糙米发酵工艺,以提高γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric Acid,GABA)等营养物质含量。方法:以黄色糙米为原料,添加酵母菌,经发酵产黄色糙米酵素。以GABA含量为指标,通过单因素试验和正交试验优化发酵条件。结果:黄糙米的最佳发酵条件为接种量2%、培养时间40 h、培养温度32℃,该条件下GABA含量为0.456 mg·mL-1。结论:优化后的发酵条件后可为糙米酵素的生产应用提供依据。
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关 键 词: | 黄色糙米 酵母菌 γ-氨基丁酸 发酵条件 |
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