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分类号
杂志ISSN号
酶解法生产虾酱的工艺探究
作者姓名:
孟凡欣
作者单位:
连云港市赣榆区综合检验检测中心
摘 要:
毛虾具有特殊的营养价值,不但蛋白质丰富,还含有钙、磷等重要矿物元素,素有“钙库”之称。本文以毛虾为原料,利用酶解法这一新的生产工艺,制作味道更鲜美、更易常温储存及运输的虾酱,通过试验优化酶解反应的温度、时间、pH等条件探究酶解法生产虾酱的最优酶解条件。
关 键 词:
毛虾
虾酱
酶解
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