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| 响应面法优化蛹虫草饼干的配方 | |
| 引用本文： | 陈禧,杜亚飞,肖琴琴,张荣美,童圣,张晓娟.响应面法优化蛹虫草饼干的配方[J].食品安全导刊,2023(13):126-129. |
| 作者姓名： | 陈禧 杜亚飞 肖琴琴 张荣美 童圣 张晓娟 |
| 作者单位： | 1. 成都师范学院化学与生命科学学院;2. 成都师范学院食品发酵研究所 |
| 摘 要： | 利用单因素实验以及响应面分析对蛹虫草饼干加工工艺进行优化。以感官评分为指标，以单因素实验为基础，选取蛹虫草粉、水、白砂糖添加量为影响因子进行响应面设计。结果表明，蛹虫草饼干最佳工艺配方为蛹虫草粉8%、水20%、黄油30%、蛋液25%及白砂糖30%。在此条件下制作出的蛹虫草酥性饼干口感酥脆，呈金黄色，色泽均匀，组织状态清晰。 |
| 关 键 词： | 蛹虫草 饼干 配方 感官评价 响应面 |