响应面法优化蚕豆罐头的制作工艺 |
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作者姓名: | 邵俊锋 邵志明 康雨薇 吴宇杰 戴阳军 |
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作者单位: | 1. 上海旅游高等专科学校;2. 江苏旅游职业学院;3. 常熟理工学院 |
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摘 要: | 为开发一款风味好、出品率高的蚕豆罐头,本文以干蚕豆为试验样品,以感官评价为指标,通过单因素试验确定了蚕豆罐头的最佳工艺参数。在此基础上以浸泡水的p H值、浸泡时间和复合磷酸盐添加量为自变量,蚕豆的出品率为因变量,通过响应面法进一步优化蚕豆罐头制作工艺。结果表明,蚕豆罐头的最佳制作工艺为蚕豆在p H值为7.53的水中浸泡47.18 h,罐装时添加0.31%复合磷酸盐,此时蚕豆罐头不仅风味好且出品率高。
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关 键 词: | 蚕豆罐头 响应面法 工艺优化 |
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