人参中稀有人参皂苷转化工艺研究进展

近年来人参保健食品的开发呈上升趋势，稀有人参皂苷是具有更强生物活性的人参皂苷次级代谢物，在天然植物中含量极少。本文综述了稀有人参皂苷的转化工艺，为人参的进一步合理开发提供理论基础及技术参考。