| 不同蛋白酶对脱脂豆粉酶解条件的研究 |
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| 引用本文： | 鲁绯,王夫杰,纪凤娣,张建,黄持都.不同蛋白酶对脱脂豆粉酶解条件的研究[J].中国酿造,2009(12). |
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| 作者姓名： | 鲁绯 王夫杰 纪凤娣 张建 黄持都 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,江苏,无锡,214122;北京市食品酿造研究所,北京,100050
2. 北京市食品酿造研究所,北京,100050 |
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| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 以水解蛋白得率和蛋白质水解度为评价指标,研究了内切蛋白酶和外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的适宜条件.结果表明:内切蛋白酶最适酶解条件为pH7.5,温度60℃,酶解时间6h,酶用量1.5%,水与脱脂可粉的比为7:1;外切蛋白酶最适酶解条件为pH5.5,温度55℃,酶解时间9h,酶用量1.5%,水与脱脂豆粉的比为7:1.在最适酶解条件下,内切蛋白酶酶解脱脂豆粉的水解蛋白得率达到50.6%,外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的蛋白水解度为26.7%.
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| 关 键 词： | 脱脂豆粉 内切蛋白酶 外切蛋白酶 酶解条件 |
Enzymatic hydrolysis tecbnology on degreaged soybean powder with different proteases |
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| LU Fei,WANG Fujie,JI Fengdi,ZHANG Jian,HUANG chidu.Enzymatic hydrolysis tecbnology on degreaged soybean powder with different proteases[J].China Brewing,2009(12). |
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| Authors: | LU Fei WANG Fujie JI Fengdi ZHANG Jian HUANG chidu |
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