| 澄清助剂对黄酒成分与酒体稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 丁美珍,林峰,白少勇,谢广发.澄清助剂对黄酒成分与酒体稳定性的影响[J].酿酒科技,2005(8):74-76. |
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| 作者姓名： | 丁美珍 林峰 白少勇 谢广发 |
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| 作者单位： | 1. 中国绍兴黄酒集团公司,浙江,绍兴,312000
2. 浙江大学化学系,浙江,杭州,310028 |
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| 摘 要： | 引起黄酒沉淀的主要因素有蛋白质、单宁与铁以及外部条件如温度、氧气等。吸附酒体蛋白质比较有效的助剂有单宁酸（去除率为52．8％）、卡拉胶（去除率为33．5％）和浙1号硅胶（去除率为33．2％）；对多酚类物质有较大吸附作用的助剂有德国硅胶（去除率为4.33％）、PVPP（去除率为3．82％）和皂土（去除率为3．89％）；对酒体热稳定性产生较大作用的助剂有卡拉胶、美国硅胶和活性炭。（孙悟）
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| 关 键 词： | 黄酒 澄清助剂 黄酒沉淀 稳定性 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)08-0074-03 |
| 收稿时间： | 2005-03-29 |
| 修稿时间： | 2005年3月29日 |
Investigation on the Composition Changes & Wine Body Stability of Yellow Rice Wine Treated by Common Clarifiers |
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| DING Mei-zhen,LIN Feng,BAI Shao-yong,XIE Guang-fa.Investigation on the Composition Changes & Wine Body Stability of Yellow Rice Wine Treated by Common Clarifiers[J].Liquor-making Science & Technology,2005(8):74-76. |
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| Authors: | DING Mei-zhen LIN Feng BAI Shao-yong XIE Guang-fa |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yellow rice wine clarifier precipitate stability |
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