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| 大豆分离蛋白改性的研究(二) | |
| 引用本文： | 刘景顺,黄纪念,崔继科,薛丹.大豆分离蛋白改性的研究(二)[J].河南工业大学学报(自然科学版),1998(2). |
| 作者姓名： | 刘景顺 黄纪念 崔继科 薛丹 |
| 作者单位： | 郑州粮食学院食品工程系，河南省农科院加工所 |
| 摘 要： | 用海藻酸钠对大豆分离蛋白进行了改性，对一些环境因素如温度、ｐＨ值、离子浓度等对反应的影响作了研究。研究表明，海藻酸钠能显著提高大豆分离蛋白的粘度，在０．５％海藻酸钠和０．０１ｍｏｌ／Ｌ氯化钙作用下，大豆分离蛋白的粘度能提高１０００多倍。确定了海藻酸钠与大豆蛋白的最佳浓度比，其数学模型为ｙ＝７．３４１０－４．４０２１ｘ。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 改性 海藻酸钠 |
STUDY ON THE MODIFICATION OF SOYBEAN PROTEIN ISOLATE |
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| Abstract: | |
| Keywords: | soybean protein isolate modification sodium alginate |
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