| 热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的对比研究 |
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| 引用本文： | 尤梦圆,何东平,邹 翀,等.热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的对比研究[J].中国油脂,2014,39(6). |
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| 作者姓名： | 尤梦圆 何东平 邹 翀 等 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院; |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划课题(2011BAD02B00) |
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| 摘 要： | 为探讨热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的差异,测定了两种原料所得米糠蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性,分析了热稳定米糠粕制得的米糠蛋白和米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性能差异和氨基酸组成变化,并利用差示扫描量热仪(DSC)研究了其蛋白质结构的差异。结果表明:两种原料制得的米糠蛋白的功能特性差别不大,但以热稳定米糠粕为原料制得的米糠蛋白的蛋白质含量低于以米糠低温浸出粕为原料制得的米糠蛋白的;热稳定米糠粕制得的米糠蛋白的溶解性比米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性差,胱氨酸含量的提高和蛋白质结构的变化可能是热稳定米糠粕溶解性相对较差的原因。
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| 关 键 词： | 热稳定米糠粕 米糠低温浸出粕 米糠蛋白 |
Comparison of rice bran proteins extracted from heat-stabilized defatted rice bran and low temperature solvent defatted rice bran |
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| YOU Mengyuan,HE Dongping and ZOU Chong,etc.Comparison of rice bran proteins extracted from heat-stabilized defatted rice bran and low temperature solvent defatted rice bran[J].China Oils and Fats,2014,39(6). |
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| Authors: | YOU Mengyuan HE Dongping and ZOU Chong etc |
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