| 棕榈油中间分提物在零/低反式脂肪酸人造奶油中的应用 |
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| 引用本文： | 季 敏,李勇强,杨天奎,等.棕榈油中间分提物在零/低反式脂肪酸人造奶油中的应用[J].中国油脂,2014,39(6). |
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| 作者姓名： | 季 敏 李勇强 杨天奎 等 |
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| 作者单位： | 大马棕榈油技术研发(上海)有限公司;大连理工大学; |
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| 摘 要： | 为扩大棕榈油中间分提物(PMF)在零/低反式脂肪酸人造奶油中的应用,对PMF、棕榈油硬脂(PSt)和大豆油的甘三酯组成、结晶及熔化特性进行分析。结果表明:PMF的甘三酯主要由二饱和型及单饱和型甘三酯POP、PLP、POO组成;PSt的甘三酯主要由三饱和型及二饱和型甘三酯PPP、POP组成;大豆油主要由三不饱和型及二不饱和型甘三酯LLL、OLL、PLL等组成。以PMF为主,复配PSt和大豆油作为人造奶油的基料油,可使人造奶油以二饱和型POP等形成β'结晶倾向,一定量的三饱和型甘三酯PPP等提供人造奶油的骨架结构,三不饱和型甘三酯LLL、OLL等填充高熔点甘三酯形成的网格,提高人造奶油的营养特性。PMF、PSt和大豆油三者的质量比为50∶30∶20时表现出良好的相容特性,按照这一质量比制备的人造奶油中的晶型为β'和β共存,且以β'为主,符合人造奶油的结晶及熔化性能要求。
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| 关 键 词： | 棕榈油中间分提物 棕榈油硬脂 甘三酯 结晶 熔化 |
Application of palm mid-fraction in zero/low trans fatty acids margarine |
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| JI Min,LI Yongqiang and YANG Tiankui,etc.Application of palm mid-fraction in zero/low trans fatty acids margarine[J].China Oils and Fats,2014,39(6). |
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| Authors: | JI Min LI Yongqiang and YANG Tiankui etc |
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