| 油脂精炼对茶叶籽油品质变化的影响 |
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| 引用本文： | 常 明,朱晋萱,刘睿杰,等. 油脂精炼对茶叶籽油品质变化的影响[J]. 中国油脂, 2014, 39(6) |
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| 作者姓名： | 常 明 朱晋萱 刘睿杰 等 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院;食品科学与技术国家重点实验室;食品安全与营养协同创新中心;中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院; |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAK08B03) |
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| 摘 要： | 对冷榨茶叶籽毛油、脱酸油、脱色油、脱臭油的脂肪酸组成、基本指标、脂肪伴随物、反式脂肪酸和苯并(a)芘的变化进行了系统研究。结果表明:茶叶籽油在精炼过程中,肉豆蔻酸和花生酸大量损失;甾醇和多酚类物质含量逐渐下降,损失率分别为43.30%和58.40%,脱臭工序的生育酚和角鲨烯损失最大;苯并(a)芘含量降低了85.87%;在脱色和脱臭过程中,茶叶籽油的反式脂肪酸大幅上升至1.20%和1.77%,但均未超过欧盟(5%)和美国(2%)的标准。研究为进一步提升茶叶籽油的品质,制定茶叶籽油品质指标和开发新的茶叶籽油产品提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 油脂精炼 茶叶籽油 品质 影响 |
Impact of refining process on quality of tea seed oil |
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| CHANG Ming,ZHU Jinxuan and LIU Ruijie,etc. Impact of refining process on quality of tea seed oil[J]. China Oils and Fats, 2014, 39(6) |
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| Authors: | CHANG Ming ZHU Jinxuan LIU Ruijie etc |
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