| 复合食品胶对冷冻面团馒头品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 何义萍,韩小贤,王显伦,张芹,郭卫,李洋.复合食品胶对冷冻面团馒头品质的影响[J].河南工业大学学报(自然科学版),2010,31(4). |
| |
| 作者姓名： | 何义萍 韩小贤 王显伦 张芹 郭卫 李洋 |
| |
| 作者单位： | 河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
| |
| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划 |
| |
| 摘 要： | 对黄原胶、卡拉胶以及羧甲基纤维素钠(CMC)进行单因素试验,分别研究其对冷冻面团馒头的影响,确定它们在面粉中的合适添加量.然后在单因素试验基础上对它们进行正交试验,研究其对冷冻面团馒头综合品质的影响,确定复合食品胶的最佳配比.结果表明:黄原胶、卡拉胶和CMC最佳复合配方为卡拉胶0.04%,黄原胶0.5%,CMC 0.08%,对面团的综合品质有很大改善.
|
| 关 键 词： | 冷冻面团 食品胶 馒头 品质 |
EFFECT OF COMPOUND FOOD GUM ON QUALITY OF FROZEN DOUGH MANTOU |
| |
| HE Yi-ping,HAN Xiao-xian,WANG Xian-lun,ZHANG Qin,GUO Wei,LI Yang.EFFECT OF COMPOUND FOOD GUM ON QUALITY OF FROZEN DOUGH MANTOU[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2010,31(4). |
| |
| Authors: | HE Yi-ping HAN Xiao-xian WANG Xian-lun ZHANG Qin GUO Wei LI Yang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
