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| 复杂食品体系及食品加工过程的模型与分析：现状及进展 | |
| 作者姓名： | 刘东红 徐恩波 邹明明 侯福荣 陈卫军 周建伟 |
| 作者单位： | 浙江大学宁波研究院;浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室(浙江)浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备省级工程实验室;浙江大学馥莉食品研究院;浙江大学宁波理工学院; |
| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2016YFD0400300);; 宁波市公益类科技计划项目(2019C10088) |
| 摘 要： | 近年来食品产业迅速发展,要求食品加工在保证食品安全的同时,保持最佳的感官和营养特性,并尽可能降低能耗,这无疑给食品加工带来巨大的挑战。随着对食品加工的深入理解以及计算机计算能力的提高,数学建模和仿真可以对许多食品加工过程中的传热传质、化学反应以及局部效应进行计算和分析,从而实现食品加工的精准控制与节能降耗。本文综述了食品体系和食品加工过程模型化研究的最新进展,旨在推动现代化食品加工中数字化技术的应用与发展。 |
| 关 键 词： | 复杂食品体系；食品加工；建模；模型；仿真模拟；品质；结构 |
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