| 樱桃番茄果脯的无硫复合护色工艺优化 |
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| 引用本文： | 姚舒婷,周声怡,吴文艳,刘东红,叶兴乾.樱桃番茄果脯的无硫复合护色工艺优化[J].包装工程,2020,41(11):1-7. |
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| 作者姓名： | 姚舒婷 周声怡 吴文艳 刘东红 叶兴乾 |
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| 作者单位： | 浙江大学 a.生物系统工程与食品科学学院，杭州310058;浙江大学 a.生物系统工程与食品科学学院 b.馥莉食品研究院，杭州310058 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划(2016YFD0400405); 国家重点研发计划政府间国际科技创新合作专项(2017YFE0122300) |
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| 摘 要： | 目的研发无硫复合护色工艺替代传统硫处理护色工艺,以解决果脯二氧化硫残留超标等问题,从而开发出健康营养且色泽诱人的果脯。方法首先通过PB试验,从异抗坏血酸钠、植酸、六偏磷酸钠、β-环糊精、氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸及L-半胱氨酸等8种护色剂中筛选出4种对樱桃番茄果脯护色有显著效果的组分,再通过最陡爬坡试验逼近最大响应区域,最后通过响应面进一步优化护色剂组成。结果得到了樱桃番茄果脯最优护色配方,六偏磷酸钠的质量分数为0.2%,L-半胱氨酸的质量分数为0.3%,β-环糊精的质量分数为0.1%,柠檬酸的质量分数为1%。结论所研发的无硫复合护色剂因六偏磷酸钠、L-半胱氨酸、β-环糊精和柠檬酸的协同护色,具有良好的护色效果,且可保持果脯的稳定性,延长了护色时间。
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| 关 键 词： | 护色 樱桃番茄 果脯 复合 |
| 收稿时间： | 2019/12/13 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/6/10 0:00:00 |
Optimization of Sulfur Free Compound Color Protection Technology for Preserved Cherry Tomato |
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| YAO Shu-ting,ZHOU Sheng-yi,WU Wen-yan,LIU Dong-hong,YE Xing-qian.Optimization of Sulfur Free Compound Color Protection Technology for Preserved Cherry Tomato[J].Packaging Engineering,2020,41(11):1-7. |
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| Authors: | YAO Shu-ting ZHOU Sheng-yi WU Wen-yan LIU Dong-hong YE Xing-qian |
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| Affiliation: | a.College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China;a.College of Biosystems Engineering and Food Science b.Fuli Institute of Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | color protection cherry tomato preserved fruit compound |
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