| 干燥温度对萝卜品质的影响及动力学模型建立 |
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| 引用本文： | 曹东,邢亚阁,杨华,曹琳,岳天义,李华仙,袁先铃.干燥温度对萝卜品质的影响及动力学模型建立[J].包装工程,2020,41(11):40-45. |
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| 作者姓名： | 曹东 邢亚阁 杨华 曹琳 岳天义 李华仙 袁先铃 |
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| 作者单位： | 1.西华大学 食品与生物工程学院，成都 610039；2.四川省食品药品检验检测院，成都 611731;1.西华大学 食品与生物工程学院，成都 610039；3.乐山师范学院 数学与信息科学学院，四川 乐山 614000;4.四川轻化工大学 生物工程学院，四川 自贡 643000） |
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| 基金项目： | 四川省科技计划（2018NZ0090，2019NZZJ0028）；成都市科技项目（2018-YF05-00213-SN）；自贡市科技计划（2018CGZH10） |
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| 摘 要： | 目的采用热风干燥的方式,优选出对萝卜最适的干燥温度。方法通过测定不同干燥温度下萝卜的含水率和干燥速率,绘制热风干燥曲线和失水速率变化曲线,测定复水比、总糖含量和维生素C含量,并观察萝卜的微观结构。结果当萝卜的干燥温度为70℃时,复水比值为2.01,总糖的质量分数为2.21%,维生素C的含量为112.4mg/kg。萝卜热风干燥的动力学模型满足Page方程:M_R=e~(-rt~N),其中r=e~(0.7078-0.0079θ+0.0003θ~2),N=0.7658-0.0057θ+0.0002θ~2。结论当干燥温度为70℃时,能较好地维持萝卜的品质,建立的模型也能描述萝卜干燥过程中的水分变化。
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| 关 键 词： | 萝卜 热风干燥 品质 动力学模型 |
| 收稿时间： | 2019/9/23 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/6/10 0:00:00 |
Effect of Drying Temperature on the Quality of Radish and Establishment of Kinetic Model |
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| CAO Dong,XING Ya-ge,YANG Hu,CAO Lin,YUE Tian-yi,LI Hua-xian,YUAN Xian-ling.Effect of Drying Temperature on the Quality of Radish and Establishment of Kinetic Model[J].Packaging Engineering,2020,41(11):40-45. |
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| Authors: | CAO Dong XING Ya-ge YANG Hu CAO Lin YUE Tian-yi LI Hua-xian YUAN Xian-ling |
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| Affiliation: | 1.College of Food and Bioengineering, Xihua University, Chengdu 610039, China; 2.Sichuan Institute for Food and Drug Control, Chengdu 611731, China;1.College of Food and Bioengineering, Xihua University, Chengdu 610039, China; 3.College of Mathematics and Infomation Science, Leshan Normal University, Leshan 614000, China; 4.College of Bioengineering, Sichuan University of Science & Engineering, Zigong 643000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | radish hot-air drying quality kinetic model |
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