| 二氧化氯与1-甲基环丙烯联合处理对“萨米脱”樱桃低温贮藏效果的影响 |
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| 引用本文： | 金童,傅茂润,韩聪,孙斐,张占全,田世平.二氧化氯与1-甲基环丙烯联合处理对“萨米脱”樱桃低温贮藏效果的影响[J].食品安全质量检测技术,2018,9(18):4864-4869. |
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| 作者姓名： | 金童 傅茂润 韩聪 孙斐 张占全 田世平 |
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| 作者单位： | 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,中国科学院植物研究所北方资源植物重点实验室,中国科学院植物研究所北方资源植物重点实验室 |
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| 摘 要： | 目的 探究二氧化氯(ClO2)与1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP) 复合处理对樱桃保鲜效果的影响, 提供更好的樱桃贮藏保鲜方法。方法 以萨米脱樱桃为材料, 在低温下(4 ℃)贮藏条件下, 采用 3 μL/L 1-MCP与100 μL/L ClO2联用对樱桃进行熏蒸处理, 测定相关指标, 包括腐烂率, 硬度、可滴定酸含 量(titritable acidity, TA)、可溶性固形物含量(total soluble solid, TSS)、VC含量、总酚含量及抗氧化能力。 结果 1-MCP、ClO2单独以及复合处理都对樱桃有不同程度的保鲜效果, 其中复合处理保鲜效果最佳。贮藏至25 d, 复合处理腐烂率分别比对照、1-MCP及ClO2处理组低7%、10%和30%, 可以减缓樱桃贮藏过程中TSS、TA、VC、总酚等物质含量的下降, 有效保持果实的外观品质。复合处理还原力及DPPH清除能力方面分别比对照组高出54%和43%, 提高果实的抗氧化能力。结论 1-MCP与ClO2复合处理能够有效地保持贮 藏期间樱桃品质, 保鲜效果优于单独处理, 有较大的应用前景。
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| 关 键 词： | 二氧化氯 1-甲基环丙烯 复合保鲜 樱桃 |
| 收稿时间： | 2018/6/11 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/7/17 0:00:00 |
Effect of the combination of chlorine dioxide and 1-methylcyclopropene treatments on low-temperature storage quality of cherry (Cerasus pseudocerasus) |
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| JIN Tong,FU Mao-Run,HAN Cong,SUN Fei,ZHANG Zhan-Quan and TIAN Shi-Ping.Effect of the combination of chlorine dioxide and 1-methylcyclopropene treatments on low-temperature storage quality of cherry (Cerasus pseudocerasus)[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2018,9(18):4864-4869. |
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| Authors: | JIN Tong FU Mao-Run HAN Cong SUN Fei ZHANG Zhan-Quan and TIAN Shi-Ping |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences),College of Food Science and Engineering, Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences),College of Food Science and Engineering, Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences),College of Food Science and Engineering, Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences),Institute of Botany, Chinese Academy of Sciences, Key Laboratory of Plant Resources and Institute of Botany, Chinese Academy of Sciences, Key Laboratory of Plant Resources |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chlorine dioxide 1-methylcyclopropene combined preservation cherry fruit |
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